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細說信陽毛尖的采制工藝

來源:信陽豫春香茶業有限公司  發布時間:2016-06-24  瀏覽 743 次

  毛尖茶產于河南信陽大別山,所以也叫信陽毛尖,是我國著名的內銷綠茶,以原料細嫩、制工精巧、形美、香高、味長而聞名。外姓細直圓光而多毫;內質香氣清高,湯色明凈,滋味醇厚,葉底嫩綠;飲后回甘生津沖泡四五次,尚保持有長久的熟栗子香。 欲得毛尖獨特風格,須知細采巧烘炒。

  毛尖茶清明前后開采,有文章所述“自 清明至立秋并可采,谷雨前采者曰雨前,茶最佳、細 者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘標準為一芽一葉初 展,長度不超過2.0厘米。通常炒制500克高級毛尖 茶約需5.3—5.6萬個芽頭。

  采回的芽葉必須經過精心揀剔,剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質等物。攤放1--2小時,表面水蒸 發干凈即可炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團提毫、 干燥四道工序。

  殺青:鍋溫120--140℃,投葉量500—700克, 以抖為主,抖悶結合,采用雙手翻炒的手勢。做到抖 得散,翻得勻,殺得透。當葉質轉軟,清香透露,降低 鍋溫進入揉捻工序。

  揉捻:揉時長、用力重,是毛尖茶揉捻的特點,是 形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋溫保持70℃左右, 用單把揉的手法,將茶葉左右推揉成條,重力推揉, 達到細胞破碎充分的目的,當達五成干時即轉入搓 團提毫工序。

  搓團提毫:鍋溫50--60℃,將茶葉握在掌中合 掌旋搓,搓成茶團,抖散炒于,反復數次至七成干度, 改用雙手捧茶,壓搓茶條,邊搓邊炒,搓炒結合,搓至 白毫豎起,茶葉約八成至九成干時,降低鍋溫(50℃ 以下),將茶葉薄攤鍋中炒至足干。 炒干時作輕巧翻 炒動作,使茶葉里外干度一致,增進香氣。

  以上是一些毛尖茶的采制工藝介紹,希望對大家有幫助。


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